Das Off konnte ich heute durch Zufall und eine Idee beheben, alleine ging es bisher nicht weg.
Falls jemand mal ein ähnliches Problem haben sollte, ich habe dann einmal auf dem SYNC Knopf gedrückt, das scheint die Klimaanlage dann hinten wieder aktiviert zu haben, weil er dank ja die Temperatur vom ganzen Auto synchronisiert. Dann hab ich Sync wieder ausgeschaltet und dann wurde die Temperatur hinten wieder angezeigt und kann seitdem verändert werden.