Klar geht das. Mache ich mit Outlook seit 25 Jahren so und es ist auch heute immer noch möglich die Zustellbestätigung wegzuklicken (aktuelles Outlook von Office 365). Eben gerade zwischen der Email von mir und meiner Frau ausprobiert. War wie immer problemlos möglich. Outlook fragt, ob man die Lesebestätigung verschicken will und man kann dann "Nein" wählen. Muss vorher natürlich in den Einstellungen so ausgewählt werden.
Die Lesebestätigung kannst du wegklicken, die Zustellbestätigung aber nicht.