Das (eine Ruhespannung von ca 11,5V) nennt man "entladen".
10,5V Ruhespannung wäre dagegen bereits tief entladen.
Der Spannungs-Betriebsbereich einer 12V-Bleibatterie geht bei Nennbelastung (= Entladestron bei der die Nenn-Kapazität ermittelt wird) bis auf ca 10,5V zurück.
Physikalisch hast du natürlich recht. Praktisch sollte ein bleibasierter (Naß)Akku aber nicht unter 20-30% seiner Nennkapazität entladen werden. Wo sind wir dann? Eben!